I modi migliori per evitare che il cibo cresca muffa

Siamo stati tutti lì. Entri nella tua cucina, bramando un panino, solo per trovare un inconfondibile strato di peluria grigio-verdastra spalmato sul pane. È una scoperta che rovina un pomeriggio e ti lascia alla ricerca di qualcosa da incolpare. Ma purtroppo la muffa è solo un dato di fatto. Le sue spore si trovano nel cibo, nelle mani e persino nell'aria che respiriamo. Quando queste spore trovano le giuste condizioni – umidità, ossigeno e una fonte di cibo – assumono una vita propria. Alcune muffe, come quella sul formaggio blu e la pellicola bianca sui salumi, sono innocue, ma altre producono micotossine velenose che possono essere pericolose per la nostra salute anche quando non possiamo vederle ad occhio nudo (via Carnivore Club).

Secondo l'USDA, queste muffe tossiche si annidano sotto la superficie degli alimenti, il che significa che anche se raschi via la muffa visibile, non te ne sei necessariamente sbarazzato. Sebbene alcuni alimenti siano sicuri da mangiare quando sono ammuffiti, come formaggi a pasta dura e frutta dura, altri non lo sono e il loro consumo può avere gravi conseguenze.

Il modo migliore per evitare di mangiare la muffa è innanzitutto evitare che cresca sul cibo. Le sue spore possono essere quasi ovunque, ma puoi prendere delle precauzioni per rallentarne la crescita in modo da non dover abbandonare la preparazione di quel panino che tanto desideravi o litigare con il tuo partner per decidere se il pane avrebbe dovuto essere conservato in frigorifero da sempre.

La muffa cresce meglio in ambienti caldi e umidi e puoi rallentarne notevolmente lo sviluppo eliminando una o entrambe queste condizioni. Potresti acquistare solo frutta secca e verdure amidacee, ma la maggior parte di noi preferirebbe non rinunciare del tutto al cibo fresco. È qui che entra in gioco il frigorifero. Non appena torni a casa dal negozio, bastano pochi minuti per disimballare e refrigerare i prodotti deperibili e allungherai di giorni o addirittura settimane il tempo a tua disposizione per consumarli.

I limoni durano solo circa una settimana a temperatura ambiente, ma possono durare fino a tre settimane se refrigerati in frigorifero a una temperatura inferiore a 40 gradi Fahrenheit. La torta durerà solo un giorno o due sul bancone, ma può rimanere umida e priva di muffa in frigorifero per una settimana o più. La carne cruda non dovrebbe mai essere lasciata fuori dal frigorifero a causa dei problemi batterici, ma può durare giorni in frigorifero.

Anche il pane può trarre beneficio dalla refrigerazione. Potresti rabbrividire al pensiero di metterlo in frigorifero, ma a meno che non si tratti di una baguette appena sfornata o di una pagnotta artigianale del tuo panificio locale, il pane non viene influenzato negativamente dalle temperature più basse purché lo conservi in ​​un sacchetto ermetico per evitare che si raffreddi. . Se vivi da solo o non lo mangi ad ogni pasto, la refrigerazione è il modo migliore per evitare di buttare via metà di ogni pagnotta che acquisti.

La maggior parte di noi non pensa alla crescita della muffa nel momento in cui tiriamo fuori una torta bollente dal forno, ma il modo in cui maneggi i tuoi prodotti da forno da questo momento determinerà la loro suscettibilità alla muffa in futuro. I funghi amano l'umidità, quindi il tuo primo obiettivo dovrebbe essere quello di mitigarla il più possibile. Il modo più semplice per farlo è lasciare raffreddare completamente i prodotti da forno prima di conservarli.

Quando una torta o una pagnotta appena sfornata si raffredda, rilascia vapore che evapora nell'aria. Se si avvolgono i prodotti da forno nella pellicola trasparente prima che si raffreddino, l'umidità che evapora viene intrappolata e si trasforma in condensa, creando le condizioni ideali per la formazione di muffe. Per questo motivo è bene estrarre quanto prima anche i prodotti da forno dagli stampi e metterli su una gratella a raffreddare in modo che non sviluppino il tanto temuto fondo molliccio.

L'unica situazione in cui potresti voler avvolgere i tuoi prodotti da forno mentre sono ancora caldi è se la torta è troppo secca e vuoi intrappolare quanta più umidità possibile. Ma per la maggior parte dei prodotti da forno, in particolare quelli contenenti frutta o altri ingredienti ricchi di umidità, l'evaporazione del vapore è una parte essenziale del processo di raffreddamento e saltarla potrebbe ritorcersi contro.

Probabilmente siamo tutti d'accordo sul fatto che il burro è delizioso, ma si scopre che nasconde poteri ancora più magici. Hai mai notato che il burro nella tua burriera non sembra mai andare a male? Questo perché il suo alto contenuto di grassi lo rende resistente alle muffe. Oltre all’umidità e all’ossigeno, la muffa ha bisogno di una fonte di cibo per crescere e il grasso non è invitante come proteine ​​e carboidrati. Mentre il pane e la carne del pranzo sviluppano la peluria rivelatrice, il burro, che contiene almeno l'80% di grassi (secondo USDA), rimane beatamente intatto. Il burro salato è ancora meno suscettibile alla muffa perché molti tipi di funghi sono avversi al sale.